বারবার খাবার গরম করে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ঝুঁকিপূর্ণ। তার মধ্যে ভাত কখনোই বারবার গরম করে খাওয়া উচিত নয়।
চাল সিদ্ধ করে ভাত রান্নার পরও ‘ব্যাসিলাস সেরেয়াস’ নামক ব্যাকটেরিয়ার বিষাক্ত ‘টক্সিন’ বেঁচে থাকে। এই ভাত কক্ষ তাপমাত্রায় রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়া বংশ বিস্তার করে। ভাত যখন পুনরায় গরম করা হয় তখন এ ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হয়ে উঠে।
শুধু সিদ্ধ করা ভাতই নয়, বাসি ভাতেও এ ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হতে পারে। বাইরের রেস্টুরেন্ট থেকে কিনে আনা খাবার পুনরায় গরম করে খেলেও এ ব্যাকটেরিয়ার ‘টক্সিন’ সক্রিয় হয়।
এর ফলে ডাইরিয়া, বমি, আমাশয়সহ নানা ধরনের জটিলতা সৃষ্টি হতে পারে। তাই সবসময় টাটকা খাবার খাওয়াই উচিত।
তাছাড়া পাশাপাশি রান্না করা যে কোনো খাবার নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত। তবে যে কোনো খাবার পুনরায় গরম করা হলে তা দ্রুত ঠাণ্ডা করতে হবে। এতে ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হওয়ার সম্ভাবনা কমে।
এনএইচ/রাতদিন
উত্তরের মুখ